СЫРНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

Для песочного теста:
200 гр. муки
разрыхлитель на кончике ножа
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
1 яичный желток
1 ст.л ванильного сахара

Начинка:
500 гр. свежего сыра или нежирного творога
3 яйца
1 яичный белок
100 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1/2 лимона
150 гр. жирных сливок
50 гр. крахмала
500 гр. клубники
1 пакетик красной заливки для торта
125 мл. сливок
1 ст. л. ванильного сахара

Из перечисленных компонентов приготовить песочное тесто и поставить его на
некоторое время в холодильник. Сыру или творогу дать стечь. Яйца разделить. Растереть масло и сахар по получения пены, добавить яичный желток. Потереть цедру лимона в масляную массу, выжать сок. Перемешать со сливками и творогом. Белок взбить в крутую пену и добавить в творожную массу вместе с крахмалом. Разогреть духовку до 1800 Тесто раскатать и выложить в слегка смазанную маслом форму. Корж выпекать 15 минут. Покрыть творожной массой и выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Клубнику помыть и ягоды разрезать пополам. Приготовить заливку. Ягоды распределить по торту и залить. Дать заливке застыть. Сливки взбить с ванильным сахаром и выдавить розочками на торт.

Сырный торт "Банана Сплит"
---------------------------------------------------------------
Корж:
--------------------------------------------------------------
1 стакан (250 мл) кокосовых хлопьев
1 стакан молотого жареного фундука
1/3 стакана сахарного песка
1/4 стакана растопленного масла
--------------------------------------------------------------
Смешайте все. Распределите по дну смазанной маслом разъемной формы диаметром 23 см. Поставьте в холодильник на 5 минут, затем выпекайте 7 минут в разогретой до 180 С духовке. Остудите.
------------------------------------------------------------------
Начинка:
------------------------------------------------------------------
675 г кремового сыра (творога)
1 стакан сахара
3 яйца
1 ч.л. ванилина
1/2 стакана пюре из свежих бананов
1/2 стакана клубничного пюре
60 г растопленного полусладкого шоколада
1 ст.л. какао порошка
------------------------------------------------------------------
Размешайте сыр с сахаром. По одному вбейте яйца. Разделите на 3 части. В одну введите бананны. В другую клубничное пюре, а в третью - шоколад и какао.

переложите шок. часть в форму с коржом, выпекайте 25 мин. Осторожно выложите банановую часть и выпекайте еще 25 мин. Сверху выложите клубничную часть и печь еще 30 мин. Переложить на решетку и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 8 часов (ночь). Подавать с шоколадным соусом.

Красиво будет выглядеть, если по ободку выложить нарезанную клубнику, залить всю поверхность ярко-красным желе тонким слоем, сверху по ободку наложить кусочкт желтых фруктов (банан, ананас) и сделать бордюр и бока взбитыми сливками.

NADIA`S CHEESECAKE

Тесто:
1 1/4 стакана муки
3/4 стакана маргарина или масла, размягчить
1/4 стакана сахара
1 желток от большого яйца
цедра осного лимона
Начинка:
1,1кг cream cheese (смотрите примечание)
1 3/4 стакана сахара
5 больших яиц
1/4 стакана молока
3 ст. ложки муки
2 желтка от больших яиц
цедра недольшого лимона
1. Приготовить тесто: смешать муку, масло, сахар, яичный желток и цедру. Скатать в шар и положить в холодильник на час.
2. Нагреть духовку до 205 гр. Ц. На дно разъемной формы размером примерно 25см в диаметре и высотой 6,5см раскатать 1/3 теста. Остальное тесто держать в холодильнике.
3. Выпекать корж 8 минут или пока зарумянится. Вынуть и поставить охлаждаться.
Увеличить температуру духовки до 245 гр. Ц.
4. Пока корж охлаждается, смешать (лучше с помощью миксера) cream cheese и сахар, до гладкого однородного состояния. Добавить все остальные компоненты и мешать еще 5 минут.
5. Равномерно обмазать стенки формы остальным тестом на высоту примерно 4,5см. Влить туда творожную смесь.
6. Выпекать при 245 градусах 12 минут, затем убавить до 145 градусов и выпекать еще 30 минут.
7. Достать из духовки и полностью охладить в форме. Поставить в холодильник, прямо в форме, не меньше, чем на 4 часа.
8. Достать из холодильника. Осторожно с помощью мягкой пластиковой лопатки или ножа отделить cheesecake от стенок формы. Снять верх формы. Повторить то же самое со дном формы. Осторожно переложить на тарелку.
Примечание: вместо cream cheese можно использовать хорошо отжатый под грузом
жирный творог, тем более, что в одной из книг упоминается, что cheesecake является близким родственником пасхи.
Если же не лень, и есть компоненты, то его можно сделать дома.
Даю рецепт:
На 2 1/2 стакана жирных сливок взять 1 ст. ложку сычужного фермента- rennet (только не спрашивайте, что это такое- я не знаю). Нагреть сливки на водяной бане до теплого состояния. Добавить rennet. Размешать и оставить в теплом месте, пока не свернется. Дать отечсья под небольшим грузом в течении 24 часов

ТОРЖЕСТВЕННО АРОМАТНЫЙ ЧЕРЕШНЕВЫЙ ТОРТ

500 г черешни (за последнии 2 года перепробывала следующее - черешня, вишня, сливы, ревень, все смородины, свежее или из компота, а также замороженное)

Для основы:
100 г молотых грецких орехов (лесные, миндаль, кешью и пр. кроме арахиса тоже хороши)
150 г муки (вместо муки можно взять примерно 100 г молотого геркулеса тоже - не "похужеет")
100 г меда
50 г масла
ванилин для аромата
шепотка соли

Для творожной (сырной) массы:
500 г свежего сыра (именно так написано в оригинале - на самом деле в ход шел и творог тоже)
2 яйца
100 г меда
шепотка соли

Для сливочной заливки:
450 г сметаны (на самом деле можно и меньше, от 200 до 300 г)
1 ст.л. меда
ванилин
шепотка соли

Для украшения:
листочки мяты (никогда не пользовалась)
200 г рубленного и поджаренного миндаля (можно и 100 г).

Свежие ягоды (без косточек) или плоды потушить 5 мин. с 1-2 ст. л. воды (и меда, если очень кислые). (Смородины не обрабатываются никак. Из компота все идет в том же виде.) Дать ягодам стечь.

Сливочное масло растопить с медом и ванилином. Смешать соль, орехи, муку и замесить однородное тесто.

Форму смазать маслом и выложить ее тестом (его можно раскатать, а можно просто равномерно распределить мокрыми руками по дну.)

Далее, как показала практика, лучше поставить одно только тесто на 7-10 мин в духовку при 180 С, а не выкладывать на сырое тесто ягоды и потом заливать сырной массой.

На тесто выкладываем ягоды, а сверху - сырную (творожную) массу.

Для этого яйца взбить с медом (лучше на водяной бане), добавить соль и ароматизатор. Остудить, взбивая. Порциями добавить сыр/творог.

Выложить на ягоды, выпекать 25 мин при 180С. Вынуть из духовки и оставить немного подостыть в форме на 30 мин (можно и меньше)

В это время взбить все компоненты для сливочной заливки. Вылить массу на торт и поставить на 5-7 мин. в духовку при 200 С. Оставить остывать на 5 часов.

Бока и кантик по периметру украсить миндалем, немного его вдавив. В центр выложить ягоды/фрукты, украсить мятой.

ТВОРОЖНО-АБРИКОСОВЫЙ CHEESECAKE

Берем:
для теста:
225 г муки, 100 г сахарной пудры, соль,
1 яйцо, тертая цедра половины лимона,
75 г сливочного масла,
1 столовую ложку хереса (или аналогичного вина).

для начинки:
750 г абрикосов, 2 яйца, 100 г сметаны,
500 г творога, 5 столовых ложек оливкового масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного
сахара,
соль, сок половины лимона,
2 столовых ложки яблочного желе.

Муку просеять, смешать с сахарной пудрой, солью и тертой лимонной цедрой и
высыпать горкой на доску. В середине горки сделать небольшое углубление. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Полученные хлопья выложить по краям горки. В углубление влить херес и туда же вбить яйцо. Ножом быстро порубить все компоненты теста. Замесить тесто руками и слепить гладкий шар. Затем завернуть его в фольгу и на 30 минут положить в холодильник.

Начинка: Пока тесто охлаждается, кипятком ошпарить абрикосы, затем ополоснуть
холодной водой и очистить от кожицы. Разрезать пополам и удалить косточки.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену и поставить на холод.
Яичные желтки смешать со сметаной, творогом, растительным маслом, сахаром,
ванильным сахаром, солью и лимонным соком до получения однородной
кремообразной массы.

Духовку нагреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом или маргарином. Около 2/3 теста раскатать скалкой, слегка присыпав мукой, и покрыть им дно формы. Корж в нескольких местах проткнуть вилкой, чтобы он не вздулся и не лопнул во время выпечки. Выпекать 15 минут, а затем дать остыть.

Охлажденные взбитые сливки осторожно ввести в творожный крем. Оставшимся тестом покрыть стенки формы до высоты 3 см. Заполнить форму творожной массой и неглубоко вдавить в нее абрикосы. Выпекать торт до полной готовности при температуре 175 градусов в течение 90 минут.

Разогретое желе нанести кисточкой на горячие абрикосы, которые можно предварительно посыпать сахарной пудрой.

___________________________